El ajiaco santafereño es una sopa espesa y nutritiva que se prepara con diferentes tipos de papa, pollo, maíz, crema de leche y alcaparras. Es el plato más representativo de la gastronomía bogotana y se suele servir con aguacate, arroz blanco y ají picante.
Para hacer un ajiaco santafereño necesitas los siguientes ingredientes:
– 4 pechugas de pollo
– 12 tazas de agua
– 4 mazorcas tiernas cortadas en trozos
– 2 tallos de cebolla larga picados
– 4 dientes de ajo machacados
– 2 hojas de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– 4 papas criollas peladas y cortadas en rodajas
– 4 papas pastusas peladas y cortadas en cubos
– 4 papas sabaneras peladas y cortadas en cubos
– 1/4 de taza de hojas de guasca picadas
– 1 taza de crema de leche
– 1/4 de taza de alcaparras
– Aguacate, arroz blanco y ají picante para acompañar
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El procedimiento para hacer un ajiaco santafereño es el siguiente:
1. En una olla grande, pon a cocinar el pollo con el agua, las mazorcas, la cebolla larga, el ajo, el laurel, sal y pimienta. Deja hervir a fuego medio-alto por unos 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
2. Retira el pollo y desmenuza la carne. Reserva el caldo con las mazorcas.
3. Agrega las papas criollas al caldo y deja cocinar por unos 15 minutos o hasta que se deshagan y espesen la sopa.
4. Añade las papas pastusas y las papas sabaneras y deja cocinar por otros 15 minutos o hasta que estén suaves.
5. Incorpora las hojas de guasca y rectifica la sazón con sal y pimienta.
6. Sirve el ajiaco en platos hondos y decora con crema de leche y alcaparras. Acompaña con aguacate, arroz blanco y ají picante al gusto.
7. Disfruta de este plato típico colombiano que te hará sentir como en casa.
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