La lechona es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, especialmente de la región del Tolima. Se trata de un cerdo relleno de arroz, carne, verduras y especias, que se hornea durante varias horas hasta que queda crujiente por fuera y jugoso por dentro.
La lechona se suele servir en ocasiones especiales, como fiestas, cumpleaños o celebraciones religiosas. Es un plato que requiere tiempo, paciencia y dedicación, pero que vale la pena por su sabor único e incomparable.
¿Quieres aprender a preparar la lechona en casa? Aquí te compartimos la receta tradicional de Tolima, con todos los ingredientes y los pasos que debes seguir.
Ingredientes para preparar lechona:
– Un cerdo entero de unos 20 kilos, limpio y sin vísceras
– 2 kilos de arroz
– 1 kilo de carne de cerdo picada
– 1/2 kilo de cebolla larga picada
– 1/4 kilo de cebolla cabezona picada
– 1/4 kilo de pimentón rojo picado
– 1/4 kilo de pimentón verde picado
– 1/4 kilo de zanahoria rallada
– 4 dientes de ajo picados
– Sal, pimienta, comino, orégano y laurel al gusto
– Aceite vegetal
– Hilo grueso y una aguja grande para coser el cerdo
Preparación:
1. Lava bien el cerdo por dentro y por fuera, sécalo con papel absorbente y salpimiéntalo por dentro y por fuera. Resérvalo.
2. En una olla grande, pon a cocinar el arroz con agua, sal y un poco de aceite hasta que quede al dente. Escúrrelo y resérvalo.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón rojo, el pimentón verde, la zanahoria y el ajo hasta que estén blandos. Añade la carne de cerdo picada, sal, pimienta, comino, orégano y laurel al gusto y cocina hasta que la carne esté dorada. Mezcla este sofrito con el arroz cocido y resérvalo.
4. Rellena el cerdo con la mezcla de arroz y carne, presionando bien para que quede compacto. Cose la abertura del cerdo con hilo y aguja, asegurándote de que no quede ningún hueco por donde se pueda salir el relleno.
5. Coloca el cerdo en una bandeja grande para horno, untado con un poco de aceite. Cubre el cerdo con papel aluminio y llévalo al horno precalentado a 180°C durante unas seis horas o hasta que esté bien cocido y crujiente.
6. Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 220°C para que se dore la piel del cerdo. Vigila que no se queme.
7. Saca el cerdo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en trozos. Sirve la lechona acompañada de arepas, ensalada y ají.
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